Công ty Camryn Simmons
Măng, một nguyên liệu tự nhiên mang đậm bản sắc của ẩm thực Việt, là món ăn quen thuộc trên bàn ăn của nhiều gia đình. Để thưởng thức măng một cách an toàn và giữ trọn hương vị tuyệt hảo, có ba nguyên tắc vàng mà bất kỳ ai cũng nên ghi nhớ. Đầu tiên, việc sơ chế măng kỹ lưỡng là bước quan trọng không thể bỏ qua. Măng chứa một lượng nhỏ độc tố tự nhiên, do đó, việc ngâm măng trong nước muối hoặc nước lạnh từ 6 đến 8 giờ trước khi chế biến giúp loại bỏ độc tố, làm mềm măng và giảm bớt vị đắng. Sau khi ngâm, măng cần được rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và muối.
Bước tiếp theo, việc chọn đúng cách nấu măng cũng quyết định đến hương vị cuối cùng của món ăn. Nên nấu măng trong nồi nước sôi khoảng 15 đến 20 phút để đảm bảo măng chín đều và mềm mại. Trong quá trình nấu, nên thay nước một lần để loại bỏ hoàn toàn các chất độc tố còn sót lại. Cuối cùng, việc kết hợp măng với các loại gia vị và nguyên liệu khác một cách khéo léo sẽ tạo nên món ăn ngon miệng và hấp dẫn. Măng có thể được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng như canh măng, măng xào thịt, măng hầm xương… Mỗi món ăn đều mang đến một hương vị đặc trưng, nhưng cần chú ý đến liều lượng và cách phối hợp gia vị để không làm mất đi hương thơm tự nhiên của măng. Bằng cách tuân thủ những nguyên tắc này, bạn sẽ thưởng thức được trọn vẹn hương vị tinh túy của măng và đảm bảo an toàn sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Măng, một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều chất xơ, đồng, vitamin B6 và E. Trong một khẩu phần măng 155g, bạn sẽ nhận được 64 calo, 2,5g chất đạm, 4,5g chất béo, 5g carbohydrate, cùng nhiều loại vitamin khác. Tuy nhiên, măng cũng chứa một số chất có thể gây hại cho sức khỏe nếu không được xử lý đúng cách.
Cẩn trọng khi chế biến măng để đảm bảo an toàn sức khỏe
Theo các chuyên gia y tế, măng tươi chứa chất taxiphyllin, một chất sinh xyanua, và enzym B-glycosidase, hỗ trợ quá trình chuyển hóa xyanua. Ngộ độc xyanua có thể gây ra các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, suy hô hấp, và cơ thể tím tái. Tuy nhiên, việc sơ chế măng đúng cách có thể giảm đáng kể hàm lượng taxiphyllin, đảm bảo an toàn khi thưởng thức.
Với măng tươi, bạn cần bóc vỏ, ngâm, và luộc nhiều lần. Đối với măng khô, hãy rửa sạch bụi bẩn, ngâm trong nước 6-8 tiếng để măng nở mềm. Thay nước ngâm măng vài lần để loại bỏ vị đắng. Khi luộc măng, bạn cần luộc kỹ và thay nước 2-3 lần cho đến khi nước luộc trong, không còn mùi khó chịu. Sau khi luộc, xả măng bằng nước lạnh, để nguội, và xé thành sợi nhỏ để chuẩn bị chế biến. Nếu không sử dụng ngay, măng có thể bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tuần.
Luộc măng mở vung để đảm bảo an toàn
Taxiphyllin, chất tiền xyanua có trong măng, sắn, hạt quả đào, mơ, mận, có thể gây ngộ độc nếu không được xử lý đúng cách. Măng cũng có thể bị tẩm chất tẩy trắng hoặc lưu huỳnh để bảo quản lâu. Theo Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia, ngộ độc taxiphyllin chủ yếu xảy ra khi ăn sắn và măng chế biến sai cách. Đối với sắn, cần gọt vỏ, cắt bỏ hai đầu và ngâm trong nước. Với măng, bạn nên ngâm trong nước lớn, luộc nhiều lần, và mở vung khi sôi để các chất độc hại có thể thoát ra ngoài. Đậy kín nồi khi luộc măng có thể giữ lại các chất độc hại, gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Hạn chế ăn quá nhiều măng
Măng là thực phẩm giàu chất xơ, có lợi cho sức khỏe khi ăn với liều lượng vừa phải. Tuy nhiên, ăn quá nhiều măng có thể gây khó tiêu, tương tự như khi ăn hồng ngâm. Năm 2023, Bệnh viện E (Hà Nội) đã tiếp nhận một trường hợp người đàn ông 72 tuổi bị tắc ruột sau khi ăn canh măng. Bệnh nhân gặp các triệu chứng đau bụng từng cơn, buồn nôn, và đi ngoài khó. Kết quả nội soi cho thấy khối rắn chắc do bã măng khô gây tắc ruột.
Để tránh nguy cơ tắc ruột do bã thức ăn, bác sĩ khuyến cáo nên nấu chín, ninh nhừ thức ăn cho trẻ nhỏ và người cao tuổi, và hạn chế ăn các loại thực phẩm có nhiều chất xơ như hồng và măng.
Những đối tượng nên tránh ăn măng
Theo Webmd, chưa có đủ thông tin đáng tin cậy về sự an toàn của măng đối với phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú. Do đó, những người này nên tránh sử dụng măng. Người bị rối loạn tuyến giáp, như suy giáp, bướu cổ, hoặc có khối u, cũng nên tránh ăn măng trong thời gian dài, vì có thể làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng. Ngoài ra, những người gặp vấn đề về đường tiêu hóa cũng nên hạn chế ăn măng để tránh nguy cơ tắc ruột.